slogan

     

Bistro Slimaka Food Business AwardsFood Business Awards 2017 przyznane!
Szósta edycja Food Business Awards 2017 rozstrzygnięta. Finalistów i zwycięzców poznaliśmy podczas uroczystej Gali z kolacją na zakończenie XV Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2017, które odbyło się 13 września w Sheraton Warsaw Hotel. Nagrody wręczono 17 laureatom w 15 kategoriach.


Food Business Awards już od sześciu lat towarzyszy Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum. Konkurs służy promocji najlepszych firm, lokali i restauracji. Jest także formą uznania dla właścicieli oraz uhonorowania pracowników.
 
Bistro Ślimaka zostało finalistą Food Business Awards 2017 w kategorii: Debiut konceptu gastronomicznego.
Koncept gastronomiczny uruchomiliśmy dosłownie 3 miesiące temu, ale nasz 14 letni trud został doceniony. Jak widać Polacy są już gotowi na nowe doznania kulinarne, czerpiąc z bogatej oferty rodzimej natury - lasów, łąk i czystego powietrza.
 
Na farmie Eko Snails Garden trwają zbiory ślimaków mazurskich, które trafią do naszej rodzinnej przetwórni. Tutaj zostaną z nich stworzone filety mięsne oraz dania gotowe. Zapraszamy wszystkie podmioty zainteresowane współpracą gastronomiczną, a także do pytań o pakiet franczyzowy z pełnym know-how i stałą dostawą produktu.

Koncept gastronomiczny
Odwiedź farmę ślimaków Eko Snails Garden, gdzie będziesz mógł doznać nowych doświadczeń kulinarnych, smakując ślimaków mazurskich w wersji regionalnej w naszym ,,Bistro Ślimaka’’. Dania ze ślimaków które proponujemy, są przygotowane z produktów ekologicznych i regionalnych, które sami uprawiamy. Receptury pochodzą z naszej książki uznanej za najlepszą na świecie!


W sercu farmy jest położony dom kształcie ślimaka, którego ściany zostały wykonane z gliny, po której chodziły ślimaki a dach z gontu dębowego. W domu w samej muszli planowane są zabiegi z użyciem kosmetyków ze śluzem ślimaka pozyskanego na naszej farmie. Niepowtarzalne atrakcje dla najmłodszych i nie tylko; wyścigi ślimaków, zwiedzanie farmy, łowienie ryb oraz nasze zwierzaki.


Eko Snails Garden & Bistro Ślimaka
Tel: 660 512 199 / Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
www.bistroslimaka.pl


fot. Wojciech Bedyński
LISTA FINALISTÓW I ZWYCIĘZCÓW FOOD BUSINESS AWARDS 2017

Bistro SlimakaWyroby jadalne wytwarzane z mięczaków określane są jako luksusowe, ekskluzywne, bądź delikatesowe, a ich spożycie na świecie w okresie 25 lat wzrosło 7-krotnie i nadal wykazuje tendencje wzrostową.

Obserwowany od szeregu lat niedobór białka zwierzęcego stworzył konieczność poszukiwania nowych lub pełniejszego wykorzystania już istniejących jego źródeł.

Do jadalnych mięczaków należą wybrane gatunki morskich małży ( ostrygi, przegrzebki) i lądowe ślimaki jadalne, które od tysięcy lat stanowią element diety człowieka, pozyskiwane ze środowiska naturalnego, jak również z hodowli fermowych.

Nas Polaków ze zrozumiałych względów powinny interesować ślimaki lądowe, występujące w naszym polskim klimacie w naturze lub z farm hodowlanych.

W książce znajdziemy dział poświecony produkcji towarowej ślimaka szarego (Helix aspersa), w której znajdziemy cenną wskazówkę dla przyszłych hodowców ślimaka.

mieczaki hodowla slimakowCytat ”Na dużych fermach, na których nie tylko produkuje się żywe ślimaki, ale również przetwarza je na półprodukt w postaci mrożonego mięsa lub nawet na produkty spożywcze w postaci konserw z mięsa i jaj ślimaków, cykl produkcji może być skrócony nawet o 1-2 miesiące, do czasu, gdy ślimaki osiągną już pożądana wielkość oraz masę tuszy, bez czekania na fazę dojrzałości…”

Źródło: „Mięczaki” Lublin 2017, pod redakcją Krzysztofa S. Szkucika
Cytowany dział z książki: Produkcja towarowa ślimaka szarego – Maciej Ligaszewski, Przemysław Pol - Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy w Balicach.
Nakład 90 egz.

Dziękujemy Uniwersytetowi Przyrodniczemu - Wydział medycyny Weterynaryjnej w Lublinie za egzemplarz książki.

poradnik restauratora"Poradnik Restauratora" jest ogólnopolskim miesięcznikiem branżowym od 19 lat - wydawanym w nakładzie 10.100 egzemplarzy. Do placówek gastronomicznych i producentów dociera regularnie w pierwszej połowie każdego miesiąca. Nakład pisma monitorowany jest przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy.

Na stronie 20 znajdziecie kilka słów od nas. Przyjemnej lektury!
e-Wydanie sierpień 2017 Poradnik Restauratora.
--
Kontakt w sprawie rezerwacji:

Eko Snails Garden & Bistro Ślimaka
Tel: 660 512 199 / Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
www.bistroslimaka.pl

 

Pytanie na Sniadanie Bistro SlimakaRuszyła 7. edycja wakacyjnego plebiscytu „7 nowych cudów Polski” organizowanego przez miesięcznik National Geographic Traveler.

Co prawda jeszcze nas tutaj nie ma, ale, ale…Oglądając na żywo program „Pytanie na Śniadanie” zaniemówiliśmy z dumy!

Bistro Ślimaka dostało rekomendacje od Pana Michała Cessanis - wicenaczelnego National Geographic Traveler Poland na antenie #PnŚ!

Dziękujemy bardzo. Takie rekomendacje to woda na młyn dla naszej pasji, poświęcenia i kulinarnej podróży ze ślimakiem od 14 lat. Zapraszamy serdecznie do nas, warto się przekonać, czym Polska smakuje.
Ślimaki to nasza specjalność - jedliśmy je już w roku 1682, a co najlepsze, w najstarszej książce kulinarnej POLSKI - z tego okresu, znajdziemy więcej przepisów na ślimaki niż wieprzowinę.
Kto nie jadł...niech szybko nadrobi ...smak Was zaskoczy! Jesteśmy codziennie od 12.00 do 20.00 👈

Zapraszamy na krótki reportaż: http://pytanienasniadanie.tvp.pl/33447828/7-cudow-polski-najlepsze-miejsca-na-wakacje#

--
Kontakt w sprawie rezerwacji:

Eko Snails Garden & Bistro Ślimaka
Tel: 660 512 199 / Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
www.bistroslimaka.pl

20170726Biuro Promocji Jakości wydaje od 15 lat, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności”. To branżowe popularno-naukowe czasopismo, o ugruntowanej pozycji czytane jest przez przedstawicieli przemysłu spożywczego, urzędową kontrolę żywności oraz środowisko naukowe.

ŚLIMAKA KULINARNA PODRÓŻ

Większość osób kojarzy ślimaka na talerzu z kuchnią śródziemnomorską. Niewielu zdaje sobie sprawę, że dla naszych przodków dania z tym skorupiakiem w roli głównej były codziennością. I choć trudno w to uwierzyć, popularnością pobijały wieprzowinę, o czym można się przekonać wertując najstarszą polską książkę kucharską (Compendium ferculorum), wydaną w 1682. Na krajowym rynku pojawiła się pierwsza książka w całości poświęconą potrawom ze ślimaka i kawioru ślimaczego. Inicjatorem jej powstania jest prekursor i wizjoner ślimakowego biznesu w Polsce – Grzegorz Skalmowski.

Autor: Maria Sikorska

M.S.: Zależy Panu na przywróceniu ślimaków na polskie stoły?

G.S.: Zależy, ponieważ ślimak ma polskie korzenie i warto o tym mówić, a już na pewno spróbować, aby ocenić, czy jest warty grzechu. Z danych, jakie do nas docierają – w przyszłości może zabraknąć naturalnego białka, a nasz ślimak zawiera go w swoim składzie minimum 16%. Sami hodujemy je ekologicznie, a w zasadzie same to robią, ponieważ przy tej metodzie nie potrzeba wielkiej wiedzy.

Do 2050 r. liczba ludności na świecie ma sięgnąć 9–10 mld. Produkcja żywności musiałaby wzrosnąć niemal dwukrotnie, by starczyło jej dla wszystkich. Należy więc uczyć dzieci jeść ślimaki, my to robimy w naszym bistro, przychodzą do nas mamy z dziećmi i próbują.

Wszystko zależy od rodzica i wszystko jest w głowie. Dlatego u nas podajemy ślimaki na polską nutę, czyli tak zrobione, aby nie było go widać…ale dla odważnych i powracających, mamy specjalne dania, jak np. ślimaki po katalońsku, gotowane w pomidorach, w całości z muszlą.

Zapraszamy na obszerny wywiad: http://zywnosc.com.pl/slimaka-kulinarna-podroz/

 

hodowla slimakow ekoPropagujemy idee powrotu do ekologii w Polsce. Szukamy kooperantów na tego typu produkcję, która jest najtańszym sposobem uzyskania jednolitego mięsa ślimaka do przetwórni.

Hodowla ślimaków metodą konwencjonalną nastręcza polskiemu hodowcy dużych problemów i znacznie podwyższa koszty produkcji. Sama inwestycja w budynki do rozmnażania ślimaków to jeden z największych wydatków.

W przypadku hodowli ekologicznej nastawionej tylko i wyłącznie na mięso, jest ona konkurencyjna do hodowli konwencjonalnej, gdyż nie są potrzebne budynki do reprodukcji. Przy skupie ślimaka do przetwórni, muszla nie jest wyznacznikiem jakości ślimaka, tylko mięso. Hodowla ślimaków nastawiona pod kątem uzyskania dobrej jakości muszli, wymaga od hodowcy długotrwałego procesu hodowli. Hodowla ekologiczna na mięso, skraca czas chowu ślimaka, przez co daje bardzo duże oszczędności.

W zasadzie natura zrobi wszystko za nas. Ślimak hodowlany będzie rozmnażał się tak jak nasz rodzimy winniczek. Nie ma potrzeby przepłacania w kosztowne budynki.

W tym przypadku, HODOWCA nie ponosi kosztów produkcji, gdyż wysiana roślina zastępuje paszę i utrzymuje wilgoć ( rosa daje pić) - a zbiór odbywa się bardzo łatwo, bez potrzeby segregacji na klasy względem jakości.

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zatwierdziło decyzję i uznało normę „ Zasady chowu ślimaków w gospodarstwie ekologicznym”. Maksymalna obsada ślimaków do reprodukcji wynosi 30 szt na 1 m2 i 300 sztuk w okresie tuczu na 1 m2.

po mysliwsku slimakFarma Eko Snails Garden od 2017 roku całkowicie przekształciła się w system ekologicznej hodowli ślimaków jadalnych bez użycia pasz sypkich (w których występuje m.in. modyfikowana soja) - ślimaki żyją i rozmnażają się w naturze w tzw. parkach hodowlanych, żywią się naturalną roślinnością, pokrzywami i dzikimi trawami.

Storyous Polska - "Cudze chwalicie, a swego nie znacie – czyli mazurskie królestwo ślimaków"

Kto jest Waszym odbiorcą, produkujecie głównie na eksport czy na polski rynek?

Jakiś czas temu podjęliśmy decyzję o zmniejszeniu produkcji na eksport, głównie skupiając się na rynku polskim. Uważamy, że obecnie hodowla ślimaków na eksport już jest nieopłacalna, tym bardziej, że do sprzedaży na rynki zagraniczne dopuszczone są wyłącznie ślimaki pierwszej klasy z dobrze wykształconą muszlą (która przy eksporcie jest głównym wyznacznikiem ceny) i odpowiednią wagą pojedynczej sztuki. To podnosi koszty produkcji. Do tego dochodzi słaba cena i brak płynności finansowej – wielokrotnie zdarzyło nam się, że klienci zagraniczni nie zapłacili za towar.

Kiedy zaczynaliśmy 14 lat temu, ceny przy eksporcie były zupełnie inne, ale za to rynek polski nie był jeszcze gotowy na lądowe ślimaki jadalne. W tej chwili wszystko się odwróciło – naszymi głównym odbiorcą jest polski Klient, co bardzo nas cieszy.

gourmand cookbook awards winners 2017 Slimaka Kulinarna PodrozTo teraz już całkiem oficjalnie! Książka - "Ślimaka kulinarna podróż - o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte" - zajęła I miejsce w kategorii mięso, czyli ślimaki na światowym konkursie Gourmand World Cookbook Awards w Chinach z tytułem BEST IN THE WORLD!

Wierzyliśmy w ten projekt od samego początku. Moglibyśmy tu wiele napisać…wiele powiedzieć, po przez radość i łzy wzruszenia, po przez złość i pasję tworzenia. Powiemy więc jedno. Sukces to ludzie!
Dziękujemy wszystkim szefom polskiej gastronomii, którzy przyczynili się do tego.

Foto: materiały organizatora

c_155_145_16777215_00_images_bistro_Bistro_Slimaka.jpgZapraszamy na dni Otwarte Eko Snails Garden od 27 maja do końca września - otwarte "drzwi" są codziennie od godziny 12.00 do 20.00 - zachęcamy do zapisania się na wydarzenie - facebook.

Poznajcie wielkiego ślimaka na farmie Eko Snails Garden.
Dla osób zainteresowanych hodowlą ślimaków, przygotujemy specjalny punkt informacyjny. Spotkania z Grzegorzem Skalmowskim - pomysłodawcą i twórcą Snails Garden.

Farma Eko Snails Garden od 2017 roku całkowicie przekształciła się w system ekologicznej hodowli ślimaków jadalnych. Rozmnażanie reproduktorów odbywa się w szklarni lub na wolnym powietrzu, wykorzystując naturalny porost dziko rosnących roślin.

Na farmie utrzymywane są zachowawcze stada zarodowe trzech gatunków ślimaka hodowlanego:
- Duży Szary (Cornu aspersum maximum)
- Mały Szary (Cornu aspersum aspersum)
- Helix Pomatia (winniczek)

Należymy do Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego.

c_155_145_16777215_00_images_ksiazka_foto_Slimaka_Kulinarna_Podroz.jpg"Ślimaka kulinarna podróż" o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte"

Rodziła się 9 miesięcy, odwiedziła polskie stacje radiowe. Stworzona z pasji do zawodu, 64 mistrzów polskiej gastronomii i nasza farma ślimaków. 120 przepisów, jakich nie ma na całym świecie!

W końcu trafiła poza Europę, prosto do Chin. Tutaj zawalczy jako nominowana, jedna, jedyna z Polski w grupie E12 "mięso". Zawalczy o "Oskara" Gourmand World Cookbook Awards w kategorii książek kulinarnych. Finał 28 maja w Yantai. Już dostała propozycję wystąpienia przed telewizją Chińską. Czy to dobra wróżba ? Kto wie, kto wie...

c_155_145_16777215_00_images_ksiazka_ks1.jpgMy niestety nie pojawimy się w Chinach, nie udzielimy prestiżowego wywiadu. Przyczyn złożyło się wiele, niemniej duma zostanie na całe życie. Każdemu z osobna i wszystkim razem, gratulujemy i trzymamy kciuki za finał!

 

 

c_155_145_16777215_00_images_ksiazka_ks6.jpgTym czasem polecamy – pasztet ze ślimaków aromatyzowanych lubczykiem.

 

awards announcements Bistro SlimakaTurystyka kulinarna, jako jeden z ważniejszych segmentów turystyki, w ostatnich latach rozwija się dynamicznie. Coraz więcej turystów jest zainteresowanych poznawaniem kuchni i tradycji kulinarnych Warmii i Mazur, próbując charakterystycznych produktów ze ślimaków mazurskich, zaliczanych do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Europy.

Turystyka kulinarna powinna być unikalna i niezapomniana, być doświadczaniem, w którym obowiązuje zasada:
To nie tylko posiłek, ale również wspomnienie - World Food Travel Association

Światowe Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej wyróżnia ślimaki z Polski!

Bistro Slimaka szlak rowerowyPrzedstawiciele „Bistro Ślimaka”, uczestniczyli w debacie i warsztatach z cyklu: koncepcja budowy i upowszechniania sieciowych marek turystycznych Kraina Kanału Elbląskiego i ich komercjalizowania.

Projektowany Szlak Kanału Elbląskiego o długości ponad 82 kilometrów ma ogromny potencjał turystyczny i może być jedną ze sztandarowych marek promujących zieloną krainę statków i pochylni. O tym, jak promować i inwestować w rozwój turystyki w tym rejonie rozmawiano podczas debaty i warsztatów, które odbyły się w czwartek (11.05) w Elblągu.

10 lat temu samorządy, organizacje pozarządowe, przedsiębiorcy i mieszkańcy z gmin położonych nad Kanałem Elbląskim połączyli swoje siły, tworząc Lokalną Grupę Działania. Stworzyli także strategię rozwoju tego obszaru, Zintegrowany System Promocji Turystycznej Krainy Kanału Elbląskiego. W latach 2016-2023 na obszarze 12 gmin Kanału Elbląskiego Lokalna Grupa Działania będzie realizowała prawie 230 zadań mając do dyspozycji około 13 mln zł.

Festiwal Smakow UtraconychNasze Bistro Ślimaka - otwieramy 27 maja, ale już dziś zapraszamy wszystkich smakoszy do ogólnopolskiej akcji 👉 21 września, w wybranych restauracjach na terenie całego kraju, odbędzie się pierwsza edycja Festiwal Smaków Utraconych, unikatowa akcja zainicjowana przez Kuchnia Odnaleziona i Vine Bridge new polish cuisine mająca na celu przywracanie starych, znakomitych, domowych przepisów, które znikają wraz z odejściem ich autorów.

W naszym " Bistro Ślimaka" skosztujecie coś specjalnego z XVII wieku! Przepis z książki "Compendium Ferculorum" albo Zebranie Potraw z 1682 r. Ślimaki mazurskie nadziewane – cena 19 zł

slimaki mazurskieStanisław Czerniecki ( (sekretarz królewski, podstoli żytomierski, autor pierwszej polskiej książki kucharskiej) o ślimakach – "Masz rozumieć o ślimakach, że tak całkiem, jako i siekane, mogą być w jeden sposób gotowane. Ślimaki wstaw, odwarz, wybierz z skorupek, skorupki same ochędoż wodą i solą, przewarz odebrane ślimaki w garnuszku, pietruszki drobno i cebule przydawszy włóż w ślimaki lubo siekane, lubo całkiem. Przewarz, przylej kapłoniego rosołu, masła płokanego, pieprzu, kwiatu. Przywarz, a nałożywszy w skorupki, daj"

Uważamy, że polskie stare przepisy są niezmiernie atrakcyjne i stanowią część naszej tożsamości i kultury narodowej, a co za tym idzie, warte są przypominania i wprowadzania do kulinarnego obiegu.

W kilkudziesięciu polskich restauracjach zjeść będzie można zapomniane dania kuchni regionalnych, a także zapoznać się z oryginalnymi, często spisanymi ręcznie przepisami, na podstawie których dania przygotowano.

Wspólnie ze wszystkimi uczestniczącymi w Festiwalu Smaków Utraconych restauracjami, pragniemy inaugurować Święto kuchni polskiej propagujące polskie znakomite dania! Gorąco zapraszamy do odwiedzania restauracji.

c_155_145_16777215_00_images_hodowla_reproduktory_eko_snailsgarden_farma_slimakow.jpgc_155_145_16777215_00_images_hodowla_kopulacja_slimakow_ferma_SnailsGarden.jpgMasz działkę pod miastem? Zmień ją w hodowlę ślimaków!

Przygotowaliśmy dla Państwa specjalną ofertę.

 

Ślimaki REPRODUKTORY – 500 zł./25 kg – materiał zarodowy na rozpoczęcie hodowli na poziomie 1 tony (stado podstawowego – na 10 ton – 5000 zł).

Pytania i zamówienia prosimy kierować na adres e-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

( liczy się kolejność zgłoszeń, oferta ważna jest do 30 września 2017)

Ekspert radzi, czyli na co początkujący hodowca musi zwrócić uwagę


c_155_145_16777215_00_images_hodowla_ekoSnailsGarden_slimaki.jpg1. Zakup odpowiedniego pierwszego stada – doświadczenie głównie decyduje o sukcesie w hodowli, ale również pogoda i dobór odpowiedniego stada matecznego na start własnej hodowli. Odpowiedni typ reproduktorów – jeżeli początkujący hodowca zaopatrzy się w reproduktory o złych parametrach, jego potomstwo będzie za duże i przerośnięte lub za małe i karłowate.


c_155_145_16777215_00_images_hodowla_eko_snailsgarden_farma_slimakow.jpg2. Trzymanie ręki na pulsie –To jest bardzo istotny punkt naszej przyszłej hodowli. Ważna jest orientacja na rynku Helikultury ( hodowli ślimaków) aby nie popaść w kłopoty ze zbytem żywego ślimaka za granicę. Normy te potrafią zmieniać się co rok. Trzeba być uważnym i czujnym na każdym etapie – od parametrów eksportu po samą hodowlę.