GłÓWNE GATUNKI JADALNE

Odmiany jadalne sprzedawane, oraz znajdujące zastosowanie w gastronomii należą do dwóch rodzin:
- rodzina HELICIDAE , rodzaj HELIX
- rodzina ACHATINIDAE , rodzaj ACHATINA

Helix aspersa maxima ( Gros Gris -duży szary).
Mięczak ten pochodzi z Afryki Północnej /Maroko - Algieria /różni się od rodzimego ślimaka winniczka ( Helix Pomatia ) znacznie krótszym cyklem hodowlanym- rozwojowym, co preferuje go jako zwierze hodowlane. Nieśność 120-250 jaj, cykl hodowli 5-7 miesięcy, produkcja 3-5 kg/m2

Helix aspersa aspersa(Petit Gris-mały szary)
Żył w Europie zachodniej , całkowita ochrona gatunku. Obrót handlowy wyłącznie ślimakami z ferm towarowych. Coraz większy popyt ze względu na modę konsumpcji ślimaka mniejszego. Nieśność 120-200 jaj, cykl hodowli 5-6 miesięcy, produkcja 3-4 kg/m2

Helix Pomatia (winniczek)
Nazywany od dawien dawna ESCARGOT DE BOURGOGNE, od pewnego czasu nie pochodzi już z regionu Bourgogne, ani innego we Francji. Bardzo liczny w tym kraju na początku XX wieku został zdziesiątkowany przez nadmierne zbieranie i używanie pestycydów w rolnictwie. Występuje w umiarkowanej strefie Europy środkowej i Azji. Winniczka sprowadzili do Polski włoscy mnisi, którzy propagowali ideę spożywania go w okresie postu. Ochrona gatunku. Nieśność 15-80 jaj, cykl hodowli 12-15 i więcej miesięcy, produkcja 0,5-1,54 kg/m2

Achatina Achatina ( Giant African Land Snails -GALS, zwany również tygrysim)
Wszystkie Achatiny (jest ich kilkanaście gatunków)pierwotnie zasiedlały obszar Afryki, oraz wysp wokół tego kontynentu, dziś są rozprzestrzenione wszędzie tam gdzie klimat im na to pozwala, w większości z tych miejsc nie znajdują naturalnych wrogów, i szybko stają się szkodnikami i niepożądanymi elementami środowiska. Nieśność do 1000 jaj rocznie, wielkość 5-12 cm, dojrzałość 6-24 miesiące.