poradnik restauratora"Poradnik Restauratora" jest ogólnopolskim miesięcznikiem branżowym od 19 lat - wydawanym w nakładzie 10.100 egzemplarzy. Do placówek gastronomicznych i producentów dociera regularnie w pierwszej połowie każdego miesiąca. Nakład pisma monitorowany jest przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy.

Na stronie 20 znajdziecie kilka słów od nas. Przyjemnej lektury!
e-Wydanie sierpień 2017 Poradnik Restauratora.
--
Kontakt w sprawie rezerwacji:

Eko Snails Garden & Bistro Ślimaka
Tel: 660 512 199 / Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
www.bistroslimaka.pl

 

Pytanie na Sniadanie Bistro SlimakaRuszyła 7. edycja wakacyjnego plebiscytu „7 nowych cudów Polski” organizowanego przez miesięcznik National Geographic Traveler.

Co prawda jeszcze nas tutaj nie ma, ale, ale…Oglądając na żywo program „Pytanie na Śniadanie” zaniemówiliśmy z dumy!

Bistro Ślimaka dostało rekomendacje od Pana Michała Cessanis - wicenaczelnego National Geographic Traveler Poland na antenie #PnŚ!

Dziękujemy bardzo. Takie rekomendacje to woda na młyn dla naszej pasji, poświęcenia i kulinarnej podróży ze ślimakiem od 14 lat. Zapraszamy serdecznie do nas, warto się przekonać, czym Polska smakuje.
Ślimaki to nasza specjalność - jedliśmy je już w roku 1682, a co najlepsze, w najstarszej książce kulinarnej POLSKI - z tego okresu, znajdziemy więcej przepisów na ślimaki niż wieprzowinę.
Kto nie jadł...niech szybko nadrobi ...smak Was zaskoczy! Jesteśmy codziennie od 12.00 do 20.00 ?

Zapraszamy na krótki reportaż: http://pytanienasniadanie.tvp.pl/33447828/7-cudow-polski-najlepsze-miejsca-na-wakacje#

--
Kontakt w sprawie rezerwacji:

Eko Snails Garden & Bistro Ślimaka
Tel: 660 512 199 / Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
www.bistroslimaka.pl

20170726Biuro Promocji Jakości wydaje od 15 lat, „Bezpieczeństwo i Higiena Żywności”. To branżowe popularno-naukowe czasopismo, o ugruntowanej pozycji czytane jest przez przedstawicieli przemysłu spożywczego, urzędową kontrolę żywności oraz środowisko naukowe.

ŚLIMAKA KULINARNA PODRÓŻ

Większość osób kojarzy ślimaka na talerzu z kuchnią śródziemnomorską. Niewielu zdaje sobie sprawę, że dla naszych przodków dania z tym skorupiakiem w roli głównej były codziennością. I choć trudno w to uwierzyć, popularnością pobijały wieprzowinę, o czym można się przekonać wertując najstarszą polską książkę kucharską (Compendium ferculorum), wydaną w 1682. Na krajowym rynku pojawiła się pierwsza książka w całości poświęconą potrawom ze ślimaka i kawioru ślimaczego. Inicjatorem jej powstania jest prekursor i wizjoner ślimakowego biznesu w Polsce – Grzegorz Skalmowski.

Autor: Maria Sikorska

M.S.: Zależy Panu na przywróceniu ślimaków na polskie stoły?

G.S.: Zależy, ponieważ ślimak ma polskie korzenie i warto o tym mówić, a już na pewno spróbować, aby ocenić, czy jest warty grzechu. Z danych, jakie do nas docierają – w przyszłości może zabraknąć naturalnego białka, a nasz ślimak zawiera go w swoim składzie minimum 16%. Sami hodujemy je ekologicznie, a w zasadzie same to robią, ponieważ przy tej metodzie nie potrzeba wielkiej wiedzy.

Do 2050 r. liczba ludności na świecie ma sięgnąć 9–10 mld. Produkcja żywności musiałaby wzrosnąć niemal dwukrotnie, by starczyło jej dla wszystkich. Należy więc uczyć dzieci jeść ślimaki, my to robimy w naszym bistro, przychodzą do nas mamy z dziećmi i próbują.

Wszystko zależy od rodzica i wszystko jest w głowie. Dlatego u nas podajemy ślimaki na polską nutę, czyli tak zrobione, aby nie było go widać…ale dla odważnych i powracających, mamy specjalne dania, jak np. ślimaki po katalońsku, gotowane w pomidorach, w całości z muszlą.

Zapraszamy na obszerny wywiad: http://zywnosc.com.pl/slimaka-kulinarna-podroz/

 

po mysliwsku slimakFarma Eko Snails Garden od 2017 roku całkowicie przekształciła się w system ekologicznej hodowli ślimaków jadalnych bez użycia pasz sypkich (w których występuje m.in. modyfikowana soja) - ślimaki żyją i rozmnażają się w naturze w tzw. parkach hodowlanych, żywią się naturalną roślinnością, pokrzywami i dzikimi trawami.

Storyous Polska - "Cudze chwalicie, a swego nie znacie – czyli mazurskie królestwo ślimaków"

Kto jest Waszym odbiorcą, produkujecie głównie na eksport czy na polski rynek?

Jakiś czas temu podjęliśmy decyzję o zmniejszeniu produkcji na eksport, głównie skupiając się na rynku polskim. Uważamy, że obecnie hodowla ślimaków na eksport już jest nieopłacalna, tym bardziej, że do sprzedaży na rynki zagraniczne dopuszczone są wyłącznie ślimaki pierwszej klasy z dobrze wykształconą muszlą (która przy eksporcie jest głównym wyznacznikiem ceny) i odpowiednią wagą pojedynczej sztuki. To podnosi koszty produkcji. Do tego dochodzi słaba cena i brak płynności finansowej – wielokrotnie zdarzyło nam się, że klienci zagraniczni nie zapłacili za towar.

Kiedy zaczynaliśmy 14 lat temu, ceny przy eksporcie były zupełnie inne, ale za to rynek polski nie był jeszcze gotowy na lądowe ślimaki jadalne. W tej chwili wszystko się odwróciło – naszymi głównym odbiorcą jest polski Klient, co bardzo nas cieszy.

gourmand cookbook awards winners 2017 Slimaka Kulinarna PodrozTo teraz już całkiem oficjalnie! Książka - "Ślimaka kulinarna podróż - o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte" - zajęła I miejsce w kategorii mięso, czyli ślimaki na światowym konkursie Gourmand World Cookbook Awards w Chinach z tytułem BEST IN THE WORLD!

Wierzyliśmy w ten projekt od samego początku. Moglibyśmy tu wiele napisać…wiele powiedzieć, po przez radość i łzy wzruszenia, po przez złość i pasję tworzenia. Powiemy więc jedno. Sukces to ludzie!
Dziękujemy wszystkim szefom polskiej gastronomii, którzy przyczynili się do tego.

Foto: materiały organizatora

foto_Slimaka_Kulinarna_Podroz.jpg"Ślimaka kulinarna podróż" o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte"

Rodziła się 9 miesięcy, odwiedziła polskie stacje radiowe. Stworzona z pasji do zawodu, 64 mistrzów polskiej gastronomii i nasza farma ślimaków. 120 przepisów, jakich nie ma na całym świecie!

W końcu trafiła poza Europę, prosto do Chin. Tutaj zawalczy jako nominowana, jedna, jedyna z Polski w grupie E12 "mięso". Zawalczy o "Oskara" Gourmand World Cookbook Awards w kategorii książek kulinarnych. Finał 28 maja w Yantai. Już dostała propozycję wystąpienia przed telewizją Chińską. Czy to dobra wróżba ? Kto wie, kto wie...

c_155_145_16777215_00_images_ksiazka_ks1.jpgMy niestety nie pojawimy się w Chinach, nie udzielimy prestiżowego wywiadu. Przyczyn złożyło się wiele, niemniej duma zostanie na całe życie. Każdemu z osobna i wszystkim razem, gratulujemy i trzymamy kciuki za finał!

 

 

c_155_145_16777215_00_images_ksiazka_ks6.jpgTym czasem polecamy – pasztet ze ślimaków aromatyzowanych lubczykiem.

 

Nasza duma!

Wyróżnienie naszej marki! Kobiety Sukcesu Warmii i Mazur 2022 z kosmetykami SnailsGarden ze śluzem ślimaka.
Uroda, odwaga, charyzma, ma swoje prawa⚘

KobietySukcesuWarmiiiMazur2022zkosmetykamiSnailsGardensluzslimaka